Kaiserschmarrn

Regue as passas com rum e deixe repousar 15 minutos, para ficarem macias e aromáticas.

Separe as gemas das claras. Misture as gemas com o leite, o açúcar vanilhado e o sal e, depois, incorpore gradualmente a farinha até obter uma massa lisa e sem grumos.

Bata as claras com o açúcar em castelo firme e envolva-as delicadamente na massa, para preservar a sua leveza.

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Numa frigideira grande que possa ir ao forno, derreta a manteiga, deite a massa e espalhe-a pelo fundo. Após 1–2 minutos, distribua uniformemente por cima as passas embebidas em rum.

Deixe cozinhar 2–3 minutos em fogo médio, até a base ficar levemente dourada. Vire a panqueca com uma espátula ou divida-a em pedaços grandes, leve a frigideira ao forno e deixe cozer 6–8 minutos até ganhar uma crosta dourada.

Retire a frigideira e desfaça a panqueca em pedaços pequenos com dois garfos. Volte a colocar em fogo brando, polvilhe com açúcar e envolva 1–2 minutos, para que os pedaços caramelizem ligeiramente.

Transfira o kaiserschmarrn para pratos quentes, polvilhe com açúcar em pó e sirva imediatamente, bem quente.