Calabacitas com milho à mexicana

Retire os grãos de 5 espigas de milho fresco ou prepare 400 g de grãos; coloque-os num tacho, cubra com 1000 ml de água, leve a levantar fervura e cozinhe com a tampa em fogo brando durante 5 minutos. Escorra o milho num passador.

Corte 500 g de courgettes em meias-lunas, 400 g de tomate em cubos, pique finamente 1 cebola branca, esmague 1 dente de alho e corte 2 pimentos serrano em rodelas depois de retirar os pés.

Aqueça numa frigideira larga 30 ml de óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue cerca de 1 minuto, até a cebola ficar translúcida.

Adicione as courgettes, envolva, tape e cozinhe durante 5 minutos, para começarem a ficar mais tenras mas sem perderem a forma.

Adicione o milho cozido e o pimento serrano, envolva e cozinhe mais 3 minutos, tendo cuidado para os vegetais não pegarem.

Adicione o tomate, tempere com sal e pimenta preta a gosto, tape e deixe estufar em fogo brando cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até as courgettes ficarem tenras mas ainda firmes.

Retire a frigideira do fogo, salpique com 10 g de coentros frescos picados e sirva bem quente.