Galbi-jjim (costeletas de vaca estufadas à coreana)

Retire às costeletas de vaca apenas os pedaços mais grossos de gordura, lave-as e deixe-as de molho em água fria durante 30 minutos, para libertarem o sangue em excesso; escorra a água.

Leve a fervura 2 l de água com metade de uma cebola, rodelas de gengibre, 3 dentes de alho e a parte branca da cebolinha. Junte as costeletas, deixe cozer sem tampa durante 10 minutos, retirando a espuma. Retire as costeletas e passe o caldo por um passador; meça 600 ml.

Para o molho, misture o molho de soja, o açúcar, o mel, o vinho de arroz, a pera asiática ralada, a outra metade da cebola ralada, o alho picado, o gengibre ralado e a pimenta preta.

Volte a colocar as costeletas na caçarola, regue com o molho e os 600 ml de caldo. Tape, leve a fervura em fogo médio e deixe estufar 20–30 minutos.

Adicione o daikon e a cenoura cortados em cubos, tape a caçarola e deixe estufar em fogo brando mais cerca de 20 minutos, até os legumes estarem quase macios.

Adicione a parte verde da cebolinha e o óleo de sementes de sésamo. Deixe cozinhar sem tampa mais 10 minutos, regando de vez em quando as costeletas com o molho, até este engrossar e envolver a carne numa glace brilhante.

Verifique se está pronto com um palito de madeira: deve entrar facilmente na carne junto ao osso. Se as costeletas ainda estiverem duras, acrescente um pouco de água e deixe estufar mais 15–30 minutos.

Sirva o galbi-jjim bem quente, acompanhado dos legumes macios e do molho.