Humitas

Passar os grãos de milho fresco em fase leitosa (800 g) duas vezes pela máquina de picar carne ou triturar no liquidificador em impulsos curtos até obter uma pasta espessa e granulada — a massa deve ficar ligeiramente fibrosa, sem se transformar num puré liso.

Cortar a cebola (1 unidade) em cubos pequenos e refogar em manteiga (50 g) em fogo médio durante 7-8 minutos até ficar mole e translúcida, sem deixar corar.

Adicionar o leite (120 ml) à cebola, juntar o milho triturado, temperar com sal e pimenta (a gosto) e cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, durante 6-7 minutos, até a mistura começar a engrossar e a soltar-se do fundo da frigideira. Retirar do fogo e incorporar o manjericão finamente picado (20 g).

Regar as folhas de milho (14 unidades) com água a ferver e deixar em infusão por 3 minutos, até ficarem macias e maleáveis, escorrer numa passador e secar com um pano.

Sobrepor duas folhas com as extremidades largas em sentidos opostos — obtendo-se 6 conjuntos duplos; reservar as folhas restantes. No centro de cada conjunto, colocar 2,5-3 colheres de sopa da mistura de milho, dobrar as extremidades laterais para o centro e depois enrolar as pontas estreitas, formando um embrulho retangular bem apertado. Atar cada humita com uma tira estreita retirada das folhas reservadas.

Forrar o fundo de uma panela grande com as folhas de milho restantes e dispor por cima, bem juntas, as humitas embrulhadas. Cobrir com água quente e salgada (cerca de 3000 ml), até os embrulhos ficarem completamente submersos.

Cozer em fogo médio, com a panela tapada, a partir do momento em que levantar fervura, durante 35-40 minutos, até o recheio ficar firme e elástico ao toque.

Retirar as humitas com uma espumadeira, deixar escorrer por 5 minutos, desembrulhar as folhas e servir bem quentes, acompanhadas de uma salada chilena de tomate, cebola e coentros.