Caldo de mandioca

Descasque 1 kg de mandioca, lave-a, corte-a em pedaços e coloque-a numa panela de pressão. Cubra com 1,5 l de água, adicione 1 folha de louro e cozinhe sob pressão durante cerca de 30 minutos, até a mandioca ficar completamente tenra.

Retire a folha de louro, escorra e reserve a água da cozedura. Retire da mandioca o miolo fibroso e duro do centro.

Passe cerca de dois terços da mandioca para o liquidificador, adicione 500 ml da água reservada e bata até obter um puré liso e espesso. Deixe o restante da mandioca em pedaços pequenos.

Numa panela grande, aqueça 60 ml de óleo em fogo brando, adicione 50 g de bacon e frite até ficar estaladiço. Retire o bacon e reserve.

Na mesma panela, salteie 300 g de chouriço toscano sem pele, desfazendo-o com uma espátula, até ficar bem alourado. Retire o chouriço e escorra o excesso de gordura.

Na panela, refogue 0,5 cebola e 4 dentes de alho até ficarem tenros. Adicione o puré de mandioca, os restantes pedaços de mandioca e mais 1000 ml da água da cozedura, misture bem e deixe levantar fervura.

Tempere a sopa com sal e piripíri a gosto e deixe cozinhar em fogo brando durante 5–10 minutos, mexendo, até o caldo engrossar.

Volte a colocar na panela o bacon e o chouriço grelhados, aqueça durante 2 minutos, salpique com 3 talos de cebolinho e sirva bem quente.