Caldo de Res
Uma reconfortante sopa mexicana de carne de vaca com osso, milho e legumes da época, servida bem quente com coentros e lima.
Ingredientes
- carne de vaca com osso1000 g
- água2500 ml
- cebola branca1 un
- alho2 dentes
- sal para o caldo e para temperar1 a gosto
- cenoura3 un
- batata2 un
- milho baby2 un
- couve-branca300 g
- abobrinha2 un
- coentro4 talos
- lima2 un
Instruções
Lave 1 kg de carne de vaca com osso, coloque num tacho grande e cubra com 2,5 l de água fria. Adicione a cebola inteira, o alho e 1 colher de sopa de sal.
Leve a água a levantar fervura em fogo alto e, durante os primeiros 30 minutos, vá retirando regularmente a espuma com uma escumadeira.
Baixe o lume, tape o tacho e deixe cozinhar a carne cerca de 90 minutos, até ficar tenra; se necessário, acrescente um pouco mais de água.
Enquanto a carne cozinha, corte a cenoura, a batata, o milho e a courgette em pedaços grandes e uniformes, e a couve em gomos largos.
Quando a carne estiver tenra, adicione a cenoura, a batata e o milho e deixe cozinhar em fervura branda durante 15 minutos.
Adicione a couve, a courgette e os caules de coentros e cozinhe mais 10–15 minutos, até os legumes ficarem tenros mas sem se desfazerem.
Prove o caldo, retifique de sal se necessário, distribua a carne e os legumes por tigelas fundas e sirva o caldo de res bem quente, acompanhado de gomos de lima.
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