Cullen Skink

Coloque os filetes de arinca fumada num tacho largo, regue com o leite e a água, adicione a folha de louro e os grãos de pimenta preta. Leve a aquecer em fogo brando até a superfície tremer ligeiramente, sem deixar levantar fervura, durante 6–8 minutos, até o peixe se desfazer facilmente com um garfo.

Retire o peixe, deixe arrefecer um pouco, retire a pele, remova as espinhas e desfaça os filetes em pedaços grandes. Coe o leite para reservar como base da sopa e descarte a folha de louro e os grãos de pimenta.

Num tacho grande, derreta a manteiga. Adicione a cebola picada finamente e o alho-francês cortado em rodelas finas, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo médio durante cerca de 10 minutos, até os vegetais ficarem tenros e translúcidos, sem deixar alourar.

Adicione as batatas cortadas em cubos de cerca de 2 cm, misture com os vegetais e regue com o leite coado. Deixe levantar fervura suave e cozinhe durante 15–18 minutos, até as batatas ficarem completamente moles.

Retire aproximadamente metade dos pedaços de batata, esmague-os até obter um puré homogéneo e devolva-os ao tacho, para que a sopa engrosse naturalmente, mantendo a restante batata com textura.

Volte a incorporar delicadamente os pedaços de arinca na sopa, adicione as natas e aqueça em fogo brando durante 2–3 minutos, sem deixar levantar fervura. Prove e, se necessário, ajuste o sal e a pimenta preta moída.

Sirva o Cullen Skink em pratos aquecidos e decore com salsa picada finamente.