Cawl galês
Uma sopa galesa espessa de borrego, alho-francês e raízes, que fica ainda mais saborosa depois de repousar uma noite.
Ingredientes
- carneiro com osso1 kg
- água1800 ml
- cebola1 un
- batata6 un
- cenoura3 un
- rutabaga1 un
- alho-poró2 un
- salsa25 g
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Coloque 1 kg de borrego com osso numa caçarola grande, cubra com 1,8 l de água fria, leve a levantar fervura e retire cuidadosamente a espuma. Adicione a cebola, reduza o lume ao mínimo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta durante 2 horas, até a carne ficar tenra.
Retire o borrego, deixe arrefecer 15–20 minutos, separe a carne dos ossos e corte em pedaços grandes. Coe o caldo, volte a colocar a carne na caçarola e leve o cawl ao frigorífico durante 8–12 horas.
No dia seguinte, retire a gordura solidificada da superfície. Leve o caldo a fervura suave, adicione a cenoura e o nabo-sueco e cozinhe 20 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione a batata e cozinhe mais 20–25 minutos, até ficar tenra mas sem se desfazer.
Adicione o alho-francês cortado e cozinhe 8–10 minutos: deve ficar mais mole, mas manter a forma e o sabor fresco.
Retire a caçarola do lume, incorpore a salsa picada e deixe o cawl repousar 5 minutos com a tampa posta.
Sirva bem quente, distribuindo em cada porção a carne, os legumes e caldo suficiente.
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