Lulas à Romana
Anéis de lula tenros envolvidos numa massa leve e doirada — uma clássica entrada espanhola, servida bem quente com limão.
Ingredientes
- lulas limpas600 g
- farinha de trigo200 g
- ovo1 un
- água com gás150 ml
- óleo para fritar600 ml
- limão1 un
- sal1 a gosto
Instruções
Limpe as lulas retirando as películas e a espinha cartilaginosa, lave-as e corte-as em anéis com cerca de 1 cm de espessura. Seque-as bem com papel absorvente e tempere com sal.
Para a massa, separe a gema da clara. Misture a gema com 150 ml de água gaseificada muito fria, 120 g de farinha e uma pitada de sal até obter uma massa homogénea.
Bata a clara em castelo, em picos moles, e envolva-a delicadamente na massa com uma espátula, para manter a leveza. Deixe a massa repousar 10 minutos.
Numa panela funda ou fritadeira, aqueça 600 ml de óleo para fritar a 175–180 °C.
Passe cada anel de lula pelos restantes 80 g de farinha, sacuda o excesso, mergulhe na massa e coloque de imediato no óleo bem quente, em pequenas porções.
Frite os anéis durante 1,5 a 2 minutos, virando uma vez, até ficarem uniformemente doirados. Não sobrecarregue a fritadeira, para que a temperatura do óleo não desça.
Retire as lulas fritas e coloque-as sobre papel absorvente. Sirva de imediato com limão cortado em gomos.
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