Gamjatang (sopa coreana picante de osso de porco)

Lave bem os ossos de pescoço de porco, cubra-os com água fria e deixe repousar 60 minutos, mudando a água uma vez; isto remove os resíduos de sangue. Escorra a água.

Coloque os ossos num tacho, cubra com uma parte da água, leve a fervura forte e cozinhe 10 minutos. Escorra a água, lave bem os ossos e lave também o tacho.

Volte a colocar os ossos no tacho limpo, adicione 1800 ml de água, metade da cebola, 3 dentes de alho, rodelas de gengibre e a parte branca da cebolinha. Leve a fervura, reduza o calor, tape e cozinhe 90 minutos, até a carne ficar tenra e o caldo ganhar um aspeto leitoso e turvo.

Enquanto isso, cozinha a batata em separado, em água, até ficar cerca de 90% cozida, aproximadamente 15 minutos; escorra e descasque as batatas. Escalde a couve-chinesa 2–3 minutos em água a fervor com metade do sal, arrefeça, esprema bem e corte em tiras.

Misture a pasta de gochugaru, gochujang, doenjang, molho de peixe, 2 dentes de alho picados, pimenta preta e 30 ml de água. Envolva a couve com metade desta pasta.

Coe o caldo, retire a cebola, o alho, o gengibre e a cebolinha já cozidos, e volte a colocar os ossos no caldo. Adicione a batata, a couve e o restante da pasta; deixe cozinhar 10–15 minutos, até a batata ficar totalmente tenra e bem impregnada de tempero.

Adicione os brotos de soja, as folhas de perila e a parte verde da cebolinha, e cozinhe mais 2 minutos. Prove e, se necessário, acerte com o restante sal, tempere com semente de perila moída e sirva o gamjatang bem quente.