Canh chua cá

Dissolva a pasta de tamarindo em 150 ml de água tépida, misture bem e passe por um coador para retirar as fibras e as sementes.

Corte o filete de peixe em pedaços, tempere com sal e pimenta-preta e deixe repousar 10 minutos. Corte o ananás em pedaços pequenos, os tomates em gomos, a quiabo em rodelas, o caule de taro descascado em fatias finas, pique o alho e lave os brotos de feijão.

Numa caçarola, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho e salteie 30–40 segundos, apenas até ficar levemente dourado; pode reservar uma parte do alho para servir.

Junte o resto da água, o ananás, o caule de taro, a infusão de tamarindo coada, o açúcar e o molho de peixe. Deixe levantar fervura e cozinhe 5–7 minutos, até o caldo ganhar o sabor agridoce característico.

Coloque cuidadosamente no caldo o peixe, os tomates e a quiabo. Deixe cozinhar em fervura suave por 6–8 minutos, até o peixe se desfazer facilmente em lascas e os legumes ficarem ainda ligeiramente crocantes.

Adicione os brotos de feijão, a malagueta vermelha, a cebolinha e os coentros. Deixe cozinhar mais 2 minutos, sem deixar os brotos ficarem moles.

Prove a sopa e ajuste o sal e o molho de peixe, se necessário. Sirva o canh chua cá bem quente, decorado com o alho salteado e coentros frescos.