Canelones de Ricota e Espinafres

Leve 2000 ml de água a ferver, tempere com sal, mergulhe os 12 canelones e cozinhe 1 minuto, até ficarem maleáveis. Escorra e disponha-os separados.

Salteie os espinafres em 15 ml de azeite com sal durante 5 minutos, com a tampa colocada, até murcharem. Deixe arrefecer, esprema bem o líquido e pique finamente.

Misture a ricota, o ovo, 30 g de parmesão ralado, os espinafres, pimenta preta e noz-moscada até obter um recheio homogéneo.

Para o molho de tomate, aqueça a pulpa de tomate com 15 ml de azeite e sal durante 5–6 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.

Para o bechamel, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa durante 1–2 minutos. Deite o leite morno em fio, mexendo sempre; cozinhe em fogo médio 5–6 minutos até engrossar, e tempere com sal e noz-moscada.

Recheie os canelones com a mistura de ricota e espinafres, usando uma colher ou um saco de pasteleiro.

No fundo do tabuleiro, coloque uma parte do molho de tomate e do bechamel, disponha os canelones numa camada única, cubra com o restante dos dois molhos e polvilhe com parmesão.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 30 minutos, até a massa ficar tenra e a superfície dourada. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.