Cannoli sicilianos

Coloque a ricota de ovelha num passador forrado com gaze, cubra e deixe no frigorífico durante 8 horas, para escorrer o excesso de soro.

Passe a farinha de trigo por um passador, junte o açúcar, a canela, o sal e a banha de porco. Regue com a Marsala e o vinagre de vinho, adicione o ovo e amasse rapidamente até obter uma massa consistente. Embrulhe-a e deixe repousar no frigorífico durante 2 horas.

Estenda a massa até cerca de 1,5–2 mm de espessura e corte 6 círculos com aproximadamente 10 cm de diâmetro. Enrole cada círculo em torno de um tubo metálico de cannoli, pincele as pontas com ovo batido e pressione para colar.

Aqueça o óleo de fritura a 175–180 °C. Frite os tubos em lotes até ficarem dourados e com as características bolhas, virando de vez em quando. Retire para papel absorvente, deixe arrefecer e retire cuidadosamente os moldes metálicos.

Passe a ricota escorrida por um passador, misture com açúcar em pó até obter uma textura lisa e, depois, envolva as pepitas de chocolate. Leve o creme ao frigorífico por 2 horas.

Encha as cascas frias com o creme apenas no momento de servir, para que se mantenham crocantes. Mergulhe as pontas em pistácios picados e casca de laranja cristalizada e, se desejar, polvilhe levemente com açúcar em pó.