Canjica

Lave 500 g de milho branco para canjica, cubra com 1,5 l de água e deixe repousar 4 horas para os grãos ficarem mais tenros.

Escorra a água, transfira os grãos para a panela de pressão, adicione mais 1,5 l de água fresca e cozinhe sob pressão durante 20 minutos após atingir a pressão. Retire do calor e deixe libertar o vapor naturalmente.

Transfira a canjica cozida para um tacho grande; se tiver sobrado muita água, escorra o excesso, mas não lave os grãos.

Adicione 2 l de leite, 395 g de leite condensado, 60 g de açúcar, 200 ml de leite de coco, 50 g de coco ralado, 1 pau de canela e 3 cravinhos-da-índia. Misture bem.

Leve a mistura a levantar fervura suave, reduza o lume ao mínimo e cozinhe durante 30 minutos, mexendo com frequência para o leite não pegar e o amido dos grãos engrossar o doce.

Retire o pau de canela e os cravinhos, distribua a canjica em 6 porções e sirva morna. Se preferir, deixe arrefecer antes de servir — depois de fria fica ainda mais espessa.