Kapusniak (sopa de couve fermentada)
Um reforçado kapusniak ucraniano em caldo de porco, com couve fermentada e painço — uma sopa espessa, ligeiramente ácida, que fica ainda mais saborosa depois de repousar um pouco.
Ingredientes
- carne de porco400 g
- chucrute300 g
- milho miúdo80 g
- batata3 un
- cebola1 un
- cenoura1 un
- extrato de tomate1 colher de sopa
- óleo de girassol2 colher de sopa
- folha de louro2 folha
- sal1 a gosto
- pimenta-preta moída1 a gosto
- endro fresco1 a gosto
- creme azedo100 g
- água2500 ml
Instruções
Coloque a carne de porco num tacho, cubra com 2,5 l de água fria, leve a levantar fervura, retire a espuma e deixe cozinhar em fogo brando 40 minutos até ficar tenra. Retire a carne, corte em pedaços e volte a colocá-la no caldo.
Lave o painço várias vezes em água fria até esta ficar transparente, adicione ao caldo e cozinhe 10 minutos.
Corte a batata em cubos, junte à sopa e cozinhe mais 10-12 minutos até ficar quase cozida.
Corte finamente a couve fermentada (se estiver muito ácida, lave-a ligeiramente antes), adicione à sopa juntamente com as folhas de louro e cozinhe 10 minutos.
Num pouco de óleo, refogue a cebola picada finamente e a cenoura ralada até ficarem tenras, adicione o concentrado de tomate e deixe apurar 2-3 minutos, mexendo. Junte o refogado à sopa.
Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar mais 5 minutos, até a batata ficar completamente tenra.
Retire o tacho do fogo, tape e deixe o kapusniak repousar 15-20 minutos.
Sirva bem quente, com endro fresco picado por cima, e natas acompanhando à parte.
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