Kapustnica eslovaca
Sopa eslovaca espessa e ligeiramente ácida, feita com couve fermentada, carne fumada, chouriço e cogumelos silvestres, servida com natas ácidas.
Ingredientes
- chucrute600 g
- costelas de porco defumadas500 g
- salsicha defumada250 g
- cogumelos silvestres secos30 g
- batata500 g
- cebola1 un
- alho3 dentes
- óleo2 colher de sopa
- caldo de carne1500 ml
- água300 ml
- paprica doce moída1 colher de chá
- cominho0.5 colher de chá
- folhas de louro2 folha
- pimenta-da-jamaica4 un
- pimenta-preta em grão6 un
- sal1 a gosto
- pimenta-preta moída1 a gosto
- creme azedo200 g
Instruções
Coloque os cogumelos secos em 300 ml de água quente e deixe repousar por 20 minutos. Retire os cogumelos, corte-os e passe o líquido por um coador fino.
Coloque as costelas fumadas numa panela grande, adicione 1,5 l de caldo de carne e leve a levantar fervura. Cozinhe em fogo brando durante 40 minutos, retirando a espuma.
Adicione a couve fermentada, o líquido dos cogumelos, os cogumelos cortados, as folhas de louro, a pimenta da Jamaica, a pimenta preta e o cominho. Tape e cozinhe mais 30 minutos.
Pique finamente a cebola e salteie em óleo até ficar translúcida. Adicione o alho picado e o colorau doce, misture e deixe aquecer por 30 segundos, sem deixar o colorau queimar.
Transfira o refogado para a panela, adicione as batatas descascadas e cortadas em cubos, e a chouriça fumada cortada em rodelas. Cozinhe por 20–25 minutos, até as batatas ficarem tenras.
Retire as costelas, separe a carne dos ossos, corte-a e devolva-a à sopa. Retire as folhas de louro e os grãos de pimenta.
Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto, cozinhe mais 5 minutos, desligue o fogo e deixe a kapustnica repousar por 10 minutos.
Sirva quente, acrescentando natas ácidas a cada porção.
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