Couve com Bacon à Irlandesa

Coloque 800 g de bacon, num só pedaço, numa panela grande, cubra com 2000 ml de água fria, leve a levantar fervura e retire a espuma. Se o bacon for muito salgado, passados 5 minutos escorra a primeira água e cubra com água fresca.

Adicione a cebola descascada, 2 folhas de louro e 6 grãos de pimenta preta. Baixe o lume para fervura suave, tape e cozinhe durante 70–80 minutos, até a carne ficar tenra.

Descasque 700 g de batatas, corte as maiores ao meio e cozinhe-as numa panela separada, em água salgada, durante 20–25 minutos, até ficarem tenras.

Cerca de 20 minutos antes de o bacon estar pronto, corte 900 g de couve em gomos grandes, mantendo parte do caule para as folhas não se desfazerem. Coloque a couve na panela com o bacon e cozinhe durante 15–20 minutos, até ficar tenra mas sem se desfazer.

Para o molho, derreta 50 g de manteiga num tacho, adicione 25 g de farinha de trigo e cozinhe durante 2 minutos, mexendo sempre.

Vá adicionando gradualmente 250 ml de leite e 250 ml do caldo caliente do bacon, batendo com uma vara de arames após cada adição. Cozinhe em lume médio durante 4–5 minutos, até o molho engrossar; junte 20 g de salsa picada finamente, sal e pimenta branca a gosto.

Retire o bacon, deixe repousar 5 minutos e corte em fatias. Escorra a couve e as batatas, disponha os vegetais e o bacon nos pratos.

Sirva o prato bem quente, regando o bacon e a couve com o molho de salsa e leite.