Couve fermentada com ervilhas

Lave as ervilhas, cubra-as com 750 ml de água fria e deixe de molho 8 horas ou de um dia para o outro.

Não deite fora a água do molho: leve as ervilhas a levantar fervura, reduza o lume e cozinhe com a tampa 45–60 minutos, até os grãos ficarem macios mas ainda inteiros. No final, tempere com metade do sal.

Se necessário, lave a couve fermentada, esprema-a bem e corte-a em tiras mais curtas. Coloque-a num tacho, adicione 500 ml de água, a folha de louro e a pimenta da Jamaica, tape e deixe estufar em lume brando 45–60 minutos até ficar macia.

Corte a cebola em cubos pequenos. Aqueça o óleo numa frigideira e refogue a cebola 8–10 minutos até dourar.

Retire da couve a folha de louro e os grãos de pimenta da Jamaica. Adicione as ervilhas cozidas com um pouco da sua água de cozedura, a cebola refogada, a manjerona e a alcaravia. Misture bem.

Deixe a couve com as ervilhas a estufar sem tampa mais 15–20 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar. Tempere com o restante sal e pimenta preta.

Deixe repousar 10 minutos e sirva bem quente, como prato de jejum ou como acompanhamento.