Karaage
Estaladiço por fora e suculento por dentro, o karaage é o famoso frango frito japonês — marinado em molho de soja, saqué, gengibre e alho, e fritado duas vezes para uma crosta perfeita.
Ingredientes
- coxas de frango700 g
- molho de soja3 colher de sopa
- saquê2 colher de sopa
- gengibre fresco20 g
- alho3 dentes
- fécula de batata120 g
- óleo600 ml
- limão1 un
- maionese4 colher de sopa
Instruções
Corte as coxas de frango em pedaços do tamanho de uma dentada (cerca de 3-4 cm).
Numa tigela, misture o molho de soja, o saqué, o gengibre fresco ralado e o alho picado. Adicione o frango, envolva bem com as mãos, tape e deixe marinar no frigorífico durante 30 minutos.
Escorra o excesso de marinada, sem secar completamente os pedaços. Passe cada pedaço de frango por amido de batata, envolvendo bem de todos os lados e sacudindo o excesso.
Aqueça o óleo num wok ou numa panela funda a 160-170°C. Frite o frango em lotes de 4-5 pedaços, durante 3-4 minutos, até ficar com uma cor dourada clara, depois retire com uma escumadeira para uma grelha ou papel absorvente.
Deixe os pedaços fritos repousar 3-5 minutos à temperatura ambiente — os sucos vão redistribuir-se e a crosta prepara-se para a segunda fritura.
Aqueça o mesmo óleo a 190°C e frite o frango uma segunda vez, em lotes, durante 1-2 minutos, até ficar com uma cor dourado-escura intensa e uma crosta estaladiça.
Sirva imediatamente, bem quente, com gomos de limão e maionese.
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