Carne de Porco Caramelizada com Ovos à Vietnamita

Corte a barriga de porco em cubos de 3–4 cm. Escalde-a 2–3 minutos em água a ferver, escorra e passe a carne por água fria corrente para retirar a espuma e o odor característico.

Pique finamente o alho (4 dentes) e a chalota (2 unidades). Misture com a carne de porco, 1 c.s. de molho de peixe, 1 c.s. de açúcar e pimenta preta a gosto. Deixe marinar pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.

Enquanto isso, coza 5 ovos: cubra-os com água fria, leve a levantar fervura e coza 9–10 minutos. Arrefeça-os imediatamente em água com gelo e retire a casca.

Numa caçarola seca, derreta 2 c.s. de açúcar em fogo médio, sem remexer, até obter um caramelo de cor âmbar escura. Com cuidado para não se queimar com os salpicos, adicione 2 c.s. de água quente e misture rapidamente até ficar homogéneo — obterá uma calda de caramelo.

Adicione 1 c.s. de óleo à caçarola e coloque a carne marinada no caramelo. Salteie em fogo médio durante 5 minutos, virando os pedaços constantemente, até ficarem envolvidos numa glace de caramelo.

Adicione 400 ml de água de coco e o restante molho de peixe (3 c.s.), leve a levantar fervura e retire a espuma com uma escumadeira. Reduza o fogo ao mínimo, tape parcialmente a caçarola e deixe estufar 40 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione os ovos cozidos e descascados, deixe estufar sem tampa mais 20–25 minutos, até o molho engrossar até à consistência de mel líquido e a carne ficar tenra e brilhante.

Prove o prato e, se necessário, ajuste com sal e pimenta preta a gosto. Sirva bem quente com arroz cozido, regando com o molho de caramelo.