Carapulcra
Um guisado peruano espesso, feito com batata seca, peito de porco tenro, pimenta ají panca e amendoim torrado, de sabor profundo e especiado.
Ingredientes
- batata seca (papa seca)500 g
- peito de porco900 g
- cebola1 un
- alho4 dentes
- pasta de ají panca60 g
- cominho0.5 colher de chá
- amendoins torrados moídos150 g
- óleo vegetal3 colher de sopa
- caldo de frango1000 ml
- cravo6 un
- canela1 pau
- vinho do Porto120 ml
- água1500 ml
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Numa frigideira seca, torre a batata seca durante 3–4 minutos em fogo médio, deixe arrefecer e lave bem. Coloque-a numa taça, cubra com 1500 ml de água e deixe repousar durante 8 horas; depois escorra bem.
Tempere o peito de porco com sal e pimenta. Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o azeite e alourar os pedaços de carne de porco 2 minutos de cada lado. Retire a carne e reserve num prato.
Na mesma caçarola, refogue a cebola durante 5 minutos até ficar mole, adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto. Envolva a pasta de ají panca e o cominho, deixe cozinhar 3–4 minutos até o refogado escurecer e libertar aroma.
Volte a colocar a carne de porco na caçarola, adicione a batata seca escorrida, o caldo de galinha, os cravinho-da-índia e o pau de canela. Deixe levantar fervura, reduza o fogo e cozinhe sem tampa durante 60 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o amendoim torrado moído e o vinho do Porto, misture bem e cozinhe mais 10 minutos em fogo brando, até o guisado engrossar e a batata ficar tenra.
Prove a carapulcra, ajuste de sal e pimenta-preta se necessário, misture e retire do fogo.
Deixe o guisado repousar durante 10 minutos e sirva bem quente.
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