Carbonade flamenga

Corte a carne de vaca em cubos grandes de cerca de 4 cm e a cebola em meias-lunas finas.

Numa caçarola pesada refratária, derreta a manteiga e sele a carne em lotes, em fogo alto, até dourar bem; tempere com sal e pimenta a gosto.

Retire a carne para um prato, coloque a cebola na caçarola e deixe alourar durante 8–10 minutos até ficar dourada.

Volte a colocar a carne na caçarola, regue com a cerveja preta, adicione o açúcar amarelo, o raminho de tomilho e a folha de louro. Deixe levantar fervura.

Barre as fatias de pão de especiarias com mostarda e coloque-as, com o lado da mostarda para cima, sobre a carne estufada.

Tape a caçarola e deixe estufar em fogo muito brando durante 3 horas, até a carne ficar bem tenra e o pão se desfazer, engrossando o molho. Se necessário, retire a tampa nos últimos 10–15 minutos para evaporar o líquido em excesso.

Retire o raminho de tomilho e a folha de louro, envolva bem o molho, acerte o sal e a pimenta preta a gosto e sirva a carbonade bem quente.