Poronkäristys (veado salteado)

Coloque a carne de veado no congelador durante 30 minutos, para que fique mais firme e seja fácil cortá-la em fatias muito finas, no sentido contrário ao das fibras.

Descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes e cozinha-as em água com sal até ficarem bem macias, cerca de 20 minutos.

Corte a cebola em meias-lunas finas. Numa frigideira de fundo grosso ou num tacho de ferro fundido, derreta 30 g de manteiga em fogo médio e refogue suavemente a cebola durante 4-5 minutos.

Adicione as fatias finas de veado em pequenas porções, aumente o lume e sele rapidamente a carne, separando as fatias com uma espátula para que não cozam no próprio suco.

Volte a juntar toda a carne no tacho, regue com água, tempere com sal e pimenta preta moída, tape e deixe estufar em fogo brando durante 45 minutos, até o veado ficar tenro.

Escorra as batatas, esmague-as, adicione o leite morno e envolva a restante manteiga até obter um puré liso. Se necessário, acerte o sal.

Corte os pickles de pepino em rodelas e coloque o doce de arando vermelho numa taça pequena para servir.

Sirva o poronkäristys bem quente, acompanhado do puré de batata, do doce de arando vermelho e dos pickles de pepino.