Karnıyarık (beringelas recheadas à turca)

Lave 4 beringelas, corte o excesso do pé e retire a casca em tiras, ao longo do comprimento. Faça em cada uma um corte longitudinal profundo, sem chegar a atravessar a beringela nem separar as duas metades. Esfregue as beringelas com sal e deixe repousar 30 minutos; depois seque-as bem.

Aqueça 100 ml de azeite numa frigideira larga. Frite as beringelas de todos os lados, em fogo médio, durante 10–12 minutos, virando com cuidado, até dourarem ligeiramente e amolecerem. Retire e coloque sobre papel absorvente.

Para o recheio, aqueça 1 c.s. de azeite. Salteie a cebola picada finamente durante 3–4 minutos, adicione a carne de vaca picada e cozinhe 5–7 minutos, desfazendo os grumos, até a carne mudar de cor.

Adicione os pimentos verdes cortados, o alho picado, 2 tomates, o concentrado de tomate, sal, pimenta preta e flocos de piri-piri. Tape e deixe estufar em fogo brando durante 10–15 minutos, acrescentando a salsa no final.

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Coloque as beringelas num tabuleiro que possa ir ao forno, abra cuidadosamente os cortes e recheie-as com a mistura de carne. Cubra com fatias do terceiro tomate.

Dissolva 1 c.s. de concentrado de tomate em 400 ml de água quente, verta o molho no fundo do tabuleiro, à volta das beringelas, e leve ao forno 25–30 minutos, até as beringelas ficarem completamente tenras.

Deixe o karnıyarık repousar 5 minutos e sirva bem quente, acompanhado do molho de tomate do tabuleiro.