Batatas bravas

Descasque as batatas e corte-as em cubos com cerca de 3–4 cm de lado. Coloque-as num tacho, cubra com água fria salgada e cozinhe em fogo médio durante 8–10 minutos, até as bordas ficarem levemente tenras (a faca deve entrar com alguma resistência). Escorra e deixe secar durante 5 minutos.

Pré-aqueça o forno a 220°C. Disponha as batatas num tabuleiro numa só camada, regue com 3 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e envolva bem. Leve ao forno 30–35 minutos, virando a meio do tempo, até ficarem doiradas e crocantes por igual.

Enquanto as batatas assam, prepare o molho brava: numa frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola picada finamente durante 5 minutos, até ficar tenra. Adicione o alho picado (2 dentes) e deixe alourar mais 1 minuto.

Junte o concentrado de tomate, o tomate pelado picado em conserva, o colorau doce fumado e o colorau picante. Misture bem e deixe cozinhar 2–3 minutos para libertar o aroma das especiarias.

Regue com a água e o vinagre de vinho branco, tempere com sal e adicione o açúcar. Deixe apurar em fogo brando 10–12 minutos, até engrossar ligeiramente; se desejar, triture com a varinha mágica até obter um molho homogéneo.

Para o alioli, misture a maionese com o alho picado (2 dentes), o sumo de um limão e uma pitada de sal.

Disponha as batatas assadas, ainda quentes, num prato, regue generosamente com o molho brava morno e sirva com o alioli à parte ou por cima.