Batatas Gamja-jorim

Descasque as batatas (700 g); se os tubérculos tiverem mais de 3 cm de diâmetro, corte-os ao meio, deixando os mais pequenos inteiros — os pedaços devem ficar aproximadamente do mesmo tamanho.

Numa frigideira ou wok, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio e salteie as batatas durante 4–5 minutos, mexendo, até ficarem levemente doiradas nos cortes.

Numa taça separada, misture o molho de soja, 350 ml de água, mel ou açúcar e o alho picado.

Regue as batatas com o molho, leve a levantar fervura em fogo alto, tape, reduza para fogo médio-baixo e deixe estufar 12–15 minutos, até as batatas estarem quase tenras.

Retire a tampa, aumente para fogo médio e deixe reduzir o molho mais 6–8 minutos, virando as batatas com cuidado com uma espátula, até o líquido se transformar num xarope espesso e brilhante.

Retire a frigideira do fogo, regue com o óleo de sésamo e envolva delicadamente, para que as batatas fiquem uniformemente cobertas pelo glacé.

Salpique com sésamo e cebolinho picado. Sirva morno ou frio como acompanhamento ou como banchan coreano com arroz.