Tortilha de batata com courgette

Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas, corte a cebola em meias-lunas finas e a courgette em rodelas finas. Tempere a courgette com sal e deixe repousar 10 minutos, depois seque-a com papel absorvente para retirar o excesso de humidade.

Numa frigideira com 24–26 cm de diâmetro, aqueça 45 ml de azeite. Adicione a batata e a cebola e cozinhe em fogo brando 15–20 minutos, envolvendo de vez em quando com cuidado, até a batata ficar tenra mas sem alourar.

Adicione a courgette à batata e cozinhe mais 5–7 minutos até ficar tenra. Transfira os legumes para um escorredor e deixe escorrer o excesso de azeite.

Bata os ovos com sal, adicione os legumes ainda mornos e envolva com cuidado. Deixe repousar a mistura 5 minutos para que o ovo envolva bem a batata.

Limpe a frigideira, regue com o restante 15 ml de azeite e leve a aquecer em fogo médio. Verta a mistura de ovo e legumes, alise a superfície e cozinhe em fogo brando 4–5 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro ainda ligeiramente húmido.

Cubra a frigideira com um prato grande, vire cuidadosamente a tortilha para o prato e volte a colocá-la na frigideira. Cozinhe mais 3–4 minutos, deixe repousar 5 minutos e sirva morna ou à temperatura ambiente.