Puré de batata com picado de carne à estónia

Descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes e coloque-as num tacho. Cubra com água, tempere com sal e deixe cozer 18–20 minutos depois de levantar fervura, até ficarem bem tenras quando picadas com a faca.

Escorra a água das batatas. Adicione 40 g de manteiga e 100 ml de leite morno e reduza a puré com o passe-vite ou o esmagador, até ficar homogéneo; tape e mantenha quente.

Pique finamente a cebola. Numa frigideira larga, derreta 40 g de manteiga em fogo brando, adicione a cebola e deixe alourar levemente durante 5–8 minutos, até ficar tenra, sem deixar corar.

Adicione a carne de porco picada, desfazendo os grumos com uma espátula, e deixe cozinhar 8–10 minutos, até perder a cor rosada. Tempere com sal e pimenta preta e junte a folha de louro.

Polvilhe a carne com a farinha de trigo, envolva bem e deixe cozinhar 1–2 minutos. Vá adicionando os 250 ml de leite pouco a pouco, mexendo sempre para não criar grumos.

Deixe o molho levantar fervura suavemente e cozinhe em fogo brando 10–15 minutos, até engrossar. Retire do fogo, incorpore a nata e o endro picado finamente; retire a folha de louro.

Distribua o puré de batata pelos pratos, regue com o picado de carne por cima e sirva bem quente.