Puré de batata com molho de fígado

Descasque as batatas, corte-as em pedaços iguais, cubra com água fria, tempere com sal e cozinhe 20–25 minutos após levantar fervura, até ficarem tenras.

Lave o fígado de galinha, seque-o, retire as peles e eventuais canais biliares, e corte em pedaços de cerca de 2–3 cm. Corte a cebola em meias-lunas e rale a cenoura no ralador grosso.

Aqueça o óleo numa frigideira funda. Salteie o fígado em fogo médio-alto durante 3–4 minutos, virando os pedaços, até ficarem levemente dourados.

Adicione a cebola e a cenoura, envolva e cozinhe mais 5–7 minutos, até os legumes ficarem tenros.

Misture a farinha nas natas, acrescente o leite e a água quente, tempere com sal e pimenta preta. Verta a mistura na frigideira, envolva bem e deixe apurar tapado 10–12 minutos em fogo brando, até o molho engrossar e o fígado ficar completamente cozinhado.

Escorra a água das batatas cozidas. Adicione a manteiga e o leite quente, e reduza a puré com o passe-vite ou o esmagador até obter uma textura lisa; retifique o sal se necessário.

Sirva o puré de batata nos pratos, regue com o molho de fígado por cima e leve à mesa bem quente.