Puré de batata com almôndegas em salsa de tomate

Descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes, cubra com água, tempere com sal e cozinhe 20–25 minutos após levantar fervura, até ficarem bem tenras quando picadas com um garfo.

Escorra a água, esprema as batatas ainda quentes com o pisa-puré, junte o leite morno e a manteiga; misture bem até obter um puré homogéneo e mantenha tapado.

Numa tigela, junte a carne picada de porco e vaca, o arroz cozido, o ovo e a cebola picada finamente. Tempere com sal e pimenta preta, amasse bem e forme 16 almôndegas pequenas.

Passe as almôndegas por farinha de trigo. Aqueça óleo vegetal numa frigideira funda e aloure as almôndegas 3–4 minutos de cada lado, até ficarem levemente douradas.

Para a salsa, dissolva o concentrado de tomate em água, junte açúcar, sal e pimenta preta. Verta esta mistura sobre as almôndegas, tape e deixe estufar em fogo brando 20–25 minutos, virando-as com cuidado uma vez.

Se a salsa ficar demasiado líquida, retire a tampa e deixe cozer mais 3–5 minutos, para que a farinha do refogado a espesse ligeiramente.

Distribua o puré de batata quente pelos pratos, coloque as almôndegas por cima e regue com a salsa de tomate.