Knödel de batata à bávara

Lave bem as batatas, coloque-as num tacho, cubra com água, adicione 1 colher de chá de sal e cozinhe com pele durante 25–30 minutos após levantar fervura, até que a faca entre facilmente nos tubérculos.

Escorra a água, deixe as batatas repousar 5 minutos até arrefecerem ligeiramente mas ainda estarem quentes, descasque-as e passe-as imediatamente pelo espremedor de batata ou por um passador.

Junte às batatas 1 colher de chá de sal, as gemas e a fécula de batata, e amasse rapidamente até obter uma massa homogénea e macia. Não trabalhe demasiado a massa, para os knödel não ficarem elásticos.

Derreta a manteiga numa frigideira pequena, adicione o pão ralado e salteie 2–3 minutos até dourar; retire do fogo.

Retire porções da massa, forme bolas com cerca de 5 cm de diâmetro, coloque no centro de cada uma aproximadamente 1 colher de chá do pão ralado salteado e feche bem a superfície, apertando.

Numa panela larga, leve a água a ferver, tempere com sal e depois baixe o calor: a água deve fervilhar suavemente, sem fervura violenta.

Coloque os knödel na água e cozinhe 15–20 minutos em fervura branda; primeiro afundam-se no fundo e, à medida que ficam prontos, vão subindo à superfície e ficando elásticos.

Retire os knödel com uma escumadeira, deixe escorrer bem e sirva quentes, polvilhados com o restante pão ralado salteado.