Bolinhos de batata (knedlíky)

Lave bem as batatas (de preferência com baixo teor de amido, tipo "batata salada") e coza-as com casca em água temperada com sal durante 25-35 min, até ficarem tenras.

Depois de cozidas, descasque-as ainda quentes, disponha-as numa camada única num tabuleiro e deixe arrefecer completamente — idealmente durante a noite, num local fresco (pelo menos 8 horas, de preferência cerca de 10 horas): a batata fria dá uma massa seca e elástica.

Rale finamente a batata fria diretamente para uma tigela grande.

Numa tigela separada, misture a farinha, a sêmola, a fécula de batata e o sal. Adicione esta mistura seca e o ovo à batata ralada e amasse rapidamente à mão até obter uma massa mole e compacta — não amasse por mais do que alguns minutos, senão a massa fica pegajosa e pesada.

Divida a massa em 2 partes iguais. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, molde cada parte num rolo com 5-6 cm de diâmetro e 20-25 cm de comprimento.

Leve ao lume uma panela grande com água temperada com sal até levantar fervura, reduza para fervura suave e coloque cuidadosamente os rolos na água.

Coza durante 20-23 min, sem virar, até os bolinhos flutuarem e ficarem elásticos ao toque.

Retire os bolinhos com uma escumadeira, pique-os de imediato em vários pontos com um garfo para libertar o vapor, e pincele com manteiga derretida para a crosta não secar.

Corte em rodelas com 1,5 cm de espessura usando uma faca afiada humedecida em água, e sirva bem quentes com molho de carne ou com cebola salteada em manteiga.