Goulash de batata à austríaca

Descasque 800 g de batata e corte em cubos grandes, pique a cebola finamente e esmague 2 dentes de alho.

Numa caçarola larga, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e refogue a cebola em fogo médio durante 8–10 minutos, até dourar.

Retire a caçarola do fogo, adicione 2 colheres de sopa de paprica doce, envolva rapidamente e deite de imediato 1 colher de sopa de vinagre, para a paprica não amargar. Junte 1 colher de sopa de concentrado de tomate.

Deite 700 ml de caldo bem quente, adicione a batata, 1 colher de chá de cominhos, 1 colher de chá de manjerona seca, o alho e 2 folhas de louro. Tempere com sal e pimenta a gosto; o líquido deve cobrir quase toda a batata.

Deixe levantar fervura, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 25–30 minutos, mexendo de vez em quando com cuidado, até a batata ficar tenra e o caldo engrossar com o amido libertado.

Corte 250 g de chouriço fumado em rodelas, junte ao goulash 10 minutos antes de terminar e deixe aquecer sem deixar levantar fervura forte. Retire as folhas de louro.

Deixe o goulash repousar tapado por 5 minutos e sirva bem quente.