Salada de batata à bavaresa

Lave as batatas, coloque-as num tacho, cubra com água e tempere bem com sal. Cozinhe com pele durante 20–25 minutos, até a faca entrar facilmente no centro.

Escorra a água e deixe as batatas repousar alguns minutos, até ficarem suficientemente mornas para descascar. Descasque-as e corte-as em rodelas finas.

Corte a cebola em cubos pequenos e o cebolinho em rodelas finas; reserve para adicionar no final.

Aqueça o caldo até ficar bem quente, misture com o vinagre, a mostarda, o açúcar, o sal e a pimenta preta. Adicione o óleo e mexa até obter um tempero homogéneo.

Enquanto as batatas ainda estão mornas, vá regando com o tempero, juntando a cebola, e misture com cuidado com uma espátula, para não desfazer as rodelas.

Deixe a salada repousar durante 3 horas, mexendo de vez em quando com cuidado, para que as batatas absorvam bem o tempero de caldo.

Antes de servir, prove e, se necessário, retifique de sal ou pimenta preta, e finalize com o cebolinho picado.