Trigo-sarraceno com goulash de porco
Trigo-sarraceno solto com um goulash de porco tenro num molho espesso de cebola e cenoura — um prato caseiro polaco-ucraniano bem substancial.
Ingredientes
- trigo sarraceno em grão250 g
- água para o trigo-sarraceno500 ml
- paleta de porco500 g
- cebola1 un
- cenoura1 un
- óleo para fritar2 colher de sopa
- caldo de carne quente400 ml
- folha de louro2 folha
- farinha de trigo1 colher de sopa
- água fria para o molho60 ml
- sal1 a gosto
- pimenta-do-reino preta moída1 a gosto
- pepino em conserva2 un
Instruções
Escolha o trigo-sarraceno, lave-o em água corrente até ficar límpida e transfira para uma caçarola. Cubra com 500 ml de água, adicione metade do sal, leve a levantar fervura, tape e cozinhe em fogo brando durante 15–18 minutos, até a água ser absorvida. Retire do calor e deixe repousar tapado por mais 10 minutos.
Seque a pá de porco com papel absorvente e corte em cubos de aproximadamente 2 cm. Tempere com pimenta preta e o restante sal.
Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Salteie a carne em porções durante 6–8 minutos até dourar bem, para que os pedaços não estufem no próprio suco.
Adicione a cebola e a cenoura cortadas, misture e deixe cozinhar 5 minutos, até a cebola ficar translúcida.
Regue com o caldo quente, adicione a folha de louro e deixe estufar tapado em fogo brando durante 45–55 minutos, até a carne ficar tenra.
Dissolva a farinha de trigo em água fria sem grumos, verta a mistura no goulash em fio fino, mexendo sempre. Deixe levantar fervura durante 5–7 minutos para engrossar o molho e depois retire a folha de louro.
Distribua o trigo-sarraceno pelos pratos, cubra com o goulash de porco e sirva com pickles de pepino.
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