Kashk-e bademjan

Aqueça o forno a 220 °C. Pique as beringelas com uma faca em vários sítios, disponha-as num tabuleiro e leve a assar 40–45 minutos, virando uma vez, até a pele escurecer e a pulpa ficar bem tenra. Deixe arrefecer 10 minutos, retire a pele e esmague grosseiramente a pulpa, sem a transformar num puré homogéneo.

Misture o kashk com água até obter uma consistência lisa e fluida. Se o kashk estiver espesso ou seco, trabalhe-o mais tempo até não ficarem grumos.

Corte a cebola em meias-lunas finas. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo numa frigideira larga e refogue a cebola 12–15 minutos em fogo médio, mexendo, até ganhar uma cor dourada intensa. Reserve cerca de metade para servir.

Ao restante da cebola junte o alho picado, a curcuma e a pimenta preta e deixe aquecer 30 segundos, para as especiarias libertarem o aroma sem que o alho queime.

Adicione à frigideira a pulpa de beringela, tempere com sal a gosto e deixe estufar 8–10 minutos em fogo brando, mexendo de vez em quando.

Vá acrescentando o kashk diluído em água pouco a pouco, mexendo sempre. Junte as nozes e cozinhe mais 5–7 minutos em fogo brando, até a mistura ficar espessa e cremosa, mas mantendo ainda textura de beringela.

Numa frigideira pequena à parte, aqueça 1 colher de sopa de óleo, adicione a hortelã seca e deixe aquecer 10–15 segundos; não deixe torrar demasiado, senão fica amarga.

Retire o kashk-e bademjan do fogo, deixe repousar 10 minutos e sirva ainda quente, decorado com a cebola frita reservada, o óleo de hortelã e as restantes nozes.