Kasnocken

Numa tigela, misture rapidamente 200 ml de leite, 200 ml de água, 500 g de farinha de trigo e 6 g de sal até obter uma massa espessa; não amasse demasiado, para que os nockerln não fiquem duros.

Numa panela grande, leve a ferver 2 l de água com os restantes 6 g de sal. Aos poucos, passe a massa por um passador de buracos grossos ou por um passador próprio para nockerln, deixando-a cair directamente na água a fervilhar.

Cozinhe os nockerln, mexendo de vez em quando com cuidado, até subirem à superfície; depois de subirem, deixe cozer mais 1-2 minutos e escorra num passador.

Numa frigideira larga, derreta 50 g de manteiga. Adicione a cebola cortada em meias-lunas e refogue 5-7 minutos em fogo médio até dourar.

Transfira os nockerln escorridos para a frigideira com a cebola e salteie 2-3 minutos, até ficarem envolvidos em manteiga.

Rale 400 g de queijo Bierkäse do Pinzgau, adicione aos nockerln e misture; deixe aquecer 2-3 minutos, até o queijo derreter e envolver os nockerln.

Sirva os Kasnocken bem quentes, polvilhados com cebolinho fresco picado finamente.