Katsudon

Bata ligeiramente a carne de porco para o tonkatsu com um batedor de cozinha até obter uma espessura de 1,5–2 cm. Com uma faca afiada, faça alguns cortes superficiais nos nervos ao longo das bordas da costeleta, para que não se deforme ao fritar. Tempere com sal e pimenta de ambos os lados.

Passe as costeletas por farinha, sacudindo o excesso, depois por ovo batido e, por fim, por panko, pressionando ligeiramente com a palma da mão para que a panagem adira bem.

Aqueça o óleo numa frigideira funda a 170°C e frite as costeletas em lotes, cerca de 1–2 minutos de cada lado, até dourarem levemente. Coloque-as sobre uma grelha durante 3 minutos, depois suba a temperatura do óleo para 180°C e frite novamente, 30–60 segundos de cada lado, até ficarem bem doiradas. Deixe repousar as costeletas por 2–3 minutos e depois corte-as em tiras de 2 cm de largura.

Numa frigideira larga, junte o caldo dashi, a molho de soja, o mirin e o açúcar, e leve a levantar fervura suave em fogo médio.

Adicione a cebola cortada em meias-lua e cozinhe por 2–3 minutos, até ficar tenra e translúcida.

Coloque as tiras de tonkatsu sobre a cebola no molho e deixe aquecer por 1–2 minutos.

Regue com o ovo ligeiramente batido, despejando-o em espiral fina sobre a costeleta, sem misturar até homogeneizar. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo brando por 1–2 minutos, até o ovo começar a firmar, mas mantendo-se macio e ligeiramente húmido no interior.

Distribua o arroz quente por tigelas individuais e coloque por cima a costeleta com a cebola e o ovo, regando com o molho da frigideira. Salpique com cebolinho picado e sirva imediatamente.