Causa Limeña

Lave as batatas (900 g) sem as descascar e coza em água temperada com sal durante 25–30 minutos, até ficarem tenras.

Descasque as batatas ainda quentes e passe-as imediatamente pelo espremedor de batata, ou esmague-as muito bem até obter um puré homogéneo, sem grumos.

Ao puré ainda morno junte 2 colheres de sopa de pasta de ají amarillo, o sumo de 2 limas, 2 colheres de sopa de óleo e sal a gosto; amasse com as mãos ou com uma espátula até obter uma massa lisa e maleável, semelhante a uma massa de moldar. Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.

Escorra o atum (300 g), retire o óleo e desfaça com um garfo; misture com maionese (100 g) e cebola roxa picada finamente (50 g), retificando o sal se necessário.

Descasque o abacate, corte em fatias finas e regue com um pouco de sumo de lima para não escurecer.

Forre uma forma rectangular com película aderente e distribua metade da massa de batata numa camada uniforme de 1,5–2 cm de espessura, pressionando bem com uma colher.

Espalhe por cima o recheio de atum, disponha as fatias de abacate, cubra com o restante puré de batata e pressione bem, alisando a superfície.

Cubra a forma com película e leve a causa ao frigorífico por, pelo menos, 1 hora, para que fique bem firme.

Desenforme a causa com cuidado para um prato forrado com folhas de alface; decore com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Sirva bem fria.