Kebab Koobideh

Rale a cebola no ralador fino ou triture-a até obter uma pasta, transfira para um passador e esprema bem para retirar todo o sumo; para o kebab utilize apenas a pasta de cebola seca.

Misture a carne picada de borrego, a cebola escorrida, o sal e a pimenta preta moída. Amasse com as mãos durante 8–10 minutos, até a mistura ficar homogénea, ligada e elástica.

Tape a tigela e leve o preparado ao frigorífico por 4 horas: bem frio, adere melhor aos espetos.

Acenda o carvão na grelha e espere até que fique cobertos por cinza cinzenta, com um calor forte e uniforme. Ponha água numa tigela pequena para humedecer as mãos.

Humedeça as mãos com água, divida a carne em 8 porções, molde-as em forma de salsichas alongadas e pressione bem cada uma contra um espeto metálico largo. Passe os dedos ao longo da carne para criar os característicos sulcos transversais e aperte bem as extremidades.

Enfie os tomates num espeto separado e coloque-os primeiro na grelha. Passados alguns minutos, coloque os espetos de kebab e vá virando-os com frequência para que a carne fique presa e não deslize.

Grelhe o kebab sobre o carvão durante cerca de 8–10 minutos, virando a cada 30–60 segundos, até dourar por fora e ficar ainda rosado por dentro; os tomates devem ficar tenros e com marcas de queimado.

Retire o kebab e os tomates da grelha, deixe a carne repousar 3–5 minutos, depois deslize-a cuidadosamente para fora dos espetos e sirva bem quente, polvilhado com sumac.