Kedgeree com hodoque fumado

Lave o arroz basmati até a água ficar limpa, coloque-o num tacho, adicione 600 ml de água e tempere com sal a gosto. Deixe levantar fervura, tape e cozinhe em fogo muito brando durante 10 minutos; retire do fogo e deixe repousar, ainda tapado, mais 10 minutos.

Enquanto o arroz cozinha, numa frigideira larga, aqueça 300 ml de leite com a folha de louro quase até levantar fervura. Coloque os filetes de hodoque fumado, reduza o fogo e deixe cozinhar em calor brando durante 8–10 minutos, até o peixe começar a desfazer-se facilmente. Retire-o, deixe arrefecer 2–3 minutos, retire a pele e desfaça a carne em lascas grandes.

Coloque os ovos num tacho pequeno, cubra com água, deixe levantar fervura e cozinhe durante 7 minutos. Passe-os por água fria e deixe repousar 5 minutos, descasque-os e corte-os ao meio.

Numa frigideira grande, derreta a manteiga. Adicione a cebola picada finamente e refogue durante 5 minutos até ficar macia, sem deixar alourar. Adicione o caril em pó e a curcuma e deixe cozinhar 1–2 minutos, para as especiarias libertarem o aroma.

Junte o arroz cozido à cebola e envolva com cuidado, para que os grãos fiquem bem revestidos com a manteiga aromatizada. Adicione as lascas de hodoque e aqueça tudo junto durante 2–3 minutos, sem desfazer o peixe em pedaços demasiado pequenos.

Regue com sumo de limão, adicione a salsa picada finamente, tempere com sal e pimenta-preta a gosto e volte a envolver delicadamente.

Sirva o kedgeree bem quente, com as metades de ovo por cima e gomos de limão a acompanhar, se desejar.