Caril de frango à moda de Cape Malay
Um caril sul-africano suave com frango, especiarias quentes, tomate, leite de coco e chutney doce e picante.
Ingredientes
- coxas de frango sem pele800 g
- óleo vegetal30 ml
- cebola1 un
- alho4 dentes
- raiz de gengibre30 g
- pimenta verde1 un
- cominho moído2 colher de chá
- coentro moído2 colher de chá
- açafrão-da-terra moído1 colher de chá
- garam masala1 colher de sopa
- canela1 pau
- cardamomo3 un
- tomates picados400 g
- caldo de frango250 ml
- leite de coco125 ml
- chutney de manga30 g
- suco de limão15 ml
- sal1 a gosto
- pimenta preta (moída)1 a gosto
- arroz basmati300 g
- água600 ml
- coentro fresco10 g
Instruções
Seque as pernas de frango com papel absorvente e corte-as em pedaços grandes. Pique finamente a cebola, esmague o alho e o gengibre, e retire as sementes da malagueta verde antes de a picar.
Aqueça o óleo vegetal numa caçarola de fundo grosso. Salteie os pedaços de frango 2–3 minutos de cada lado até dourarem e reserve num prato.
Na mesma caçarola, refogue a cebola cerca de 5 minutos até amolecer. Junte o alho, o gengibre e a malagueta e deixe cozinhar mais 2 minutos.
Adicione o cominho moído, a coentro moído, a curcuma, o garam masala, o pau de canela e as vagens de cardamomo. Mexa e deixe as especiarias libertarem o aroma durante 1–2 minutos.
Regue com o tomate picado e o caldo de galinha, leve a fervura branda e cozinhe 5 minutos. Volte a colocar o frango com o respetivo suco, tape e deixe estufar em fogo brando 30–35 minutos, até a carne estar completamente cozinhada.
Enquanto o caril estufa, lave o arroz basmati, cubra com água, leve a fervura, tape e cozinhe em fogo brando 12–15 minutos. Retire do calor e deixe repousar tapado mais 5 minutos.
Envolva no caril o leite de coco e o chutney de mango, e deixe aquecer 2–3 minutos. Tempere com sal, pimenta preta e sumo de limão; ajuste o equilíbrio entre doce e ácido, se necessário.
Sirva o caril bem quente com o arroz basmati, decorado com coentros frescos.
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