Klopse de Königsberg

Regue o pão branco com leite e deixe repousar 10 minutos, depois esprema-o bem. Corte a cebola em cubos muito pequenos.

Aqueça o óleo e refogue a cebola 4–5 minutos até ficar translúcida; deixe arrefecer. Misture a carne picada, o pão, a cebola, o ovo e os filetes de anchova bem picados; tempere com sal e pimenta preta.

Com as mãos húmidas, forme 16 klopse pequenos. Numa caçarola larga, leve o caldo de carne à fervura e depois reduza o calor para uma fervura muito suave — cerca de 85–90 °C.

Coloque os klopse cuidadosamente no caldo e cozinhe com a tampa posta durante 20–25 minutos, sem deixar levantar fervura forte. Retire os klopse com uma espumadeira e reserve 500 ml do caldo para o molho.

Para o molho, derreta a manteiga num tacho, adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar 1 minuto. Vá adicionando os 500 ml de caldo quente pouco a pouco, batendo sempre com a vara de arames, e cozinhe 4–5 minutos até engrossar ligeiramente.

Adicione as natas, as alcaparras e o sumo de limão, deixe cozinhar mais 2 minutos e acerte o sal e a pimenta preta.

Volte a colocar os klopse no molho e aqueça 3–4 minutos sem deixar ferver. Em paralelo, cozinhe as batatas em água temperada com sal até ficarem tenras, 15–20 minutos.

Sirva os klopse bem quentes com as batatas cozidas, regados com o molho de alcaparras.