Kespe

Lave a carne de vaca com osso, coloque numa caçarola, cubra com 3 l de água fria e leve a levantar fervura. Retire a espuma, adicione 0,5 colher de chá de sal e cozinhe em fogo brando durante 1,5–2 horas, até a carne ficar tenra.

Para a massa, misture a farinha de trigo, os ovos, 0,5 colher de chá de sal e 80 ml de água. Amasse até obter uma massa firme e que não pegue, tape e deixe repousar 30 minutos.

Retire a carne do caldo, deixe arrefecer um pouco e corte em pedaços. Passe o caldo por um passador, volte a colocá-lo na caçarola, adicione a folha de louro e leve a fervura branda.

Divida a massa em 3 partes, estenda cada uma bem fina, até cerca de 1 mm, enrole em rolo e corte a massa em tiras de aproximadamente 5 mm de largura. Separe as tiras e deixe secar 5–10 minutos.

Corte a cebola em meias-lunas e rale a cenoura. Aqueça o óleo vegetal, salteie a cebola até ficar translúcida, adicione a cenoura e cozinhe 3–4 minutos, até ficar tenra.

Adicione a massa caseira ao caldo a fervilhar e cozinhe cerca de 5–6 minutos, até subir à superfície e ficar tenra. Incorpore a cebola e a cenoura salteadas, deixe aquecer mais 1 minuto e apague o fogo.

Tape o kespe e deixe repousar 5 minutos. Distribua a carne por tigelas fundas, regue com a sopa e sirva bem quente.