Ketoprak à jacartense
Salada de rua indonésia com tofu estaladiço, lontong, vermicelli de arroz e um molho de amendoim picante e adocicado.
Ingredientes
- tofu400 g
- lontong, bolo de arroz cozido400 g
- aletria de arroz150 g
- brotos de feijão-mungo200 g
- amendoins torrados150 g
- alho3 dentes
- pimenta malagueta3 un
- açúcar de palma50 g
- pasta de tamarindo1 colher de sopa
- sal1 a gosto
- água180 ml
- molho de soja doce, kecap manis4 colher de sopa
- óleo para fritar500 ml
- chalotas fritas20 g
- krupuk4 un
Instruções
Corte o tofu em cubos de 2–3 cm. Aqueça o óleo para fritar numa frigideira funda a 170–180 °C e frite o tofu durante 5–7 minutos, até dourar; escorra sobre papel absorvente.
Regue o vermicelli de arroz com água a ferver e deixe repousar 5–7 minutos, depois escorra. Escalde os brotos de feijão-mungo em água a ferver durante 1 minuto e escorra de imediato.
Para o molho, esmague no almofariz o alho, a malagueta e o sal. Adicione o açúcar de palma, a pasta de tamarindo e o amendoim torrado, e triture até obter uma pasta espessa e irregular. Acrescente água e misture até obter a consistência de um molho.
Corte o lontong e o tofu frito em fatias ou cubos.
Distribua pelos pratos o lontong, o vermicelli de arroz, os brotos de feijão-mungo e o tofu. Regue cada porção com o molho de amendoim e acrescente o molho de soja adocicado.
Salpique o ketoprak com cebola-chalota frita e sirva com krupuk.
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