Kässpätzle

Corte a cebola em meias-luas finas.

Numa frigideira larga, derreta 60 g de manteiga e coloque a cebola; deixe fritar em fogo médio 12-14 min, mexendo com frequência, até ficar dourada e ligeiramente estaladiça — esta é a cebola frita estaladiça característica do kässpätzle. Tempere com uma pitada de sal e reserve depois metade da cebola mais dourada num prato aparte para servir.

Numa caçarola grande, leve à ebulição água com sal e coza os spätzle (ou massa tipo tagliatelle de ovo) até ficarem no ponto, 5-8 min; escorra num passador.

Na mesma frigideira com o resto da cebola, coloque metade dos spätzle bem quentes e polvilhe imediatamente com metade do queijo Emmental ralado; por cima coloque o restante dos spätzle e polvilhe com o resto do queijo.

Tape a frigideira, reduza o fogo ao mínimo e deixe repousar 3-4 min, até o queijo derreter em fios elásticos, depois misture com cuidado os spätzle com o queijo até ficarem uniformemente envolvidos.

Tempere com pimenta preta a gosto e retifique o sal se necessário.

Distribua o kässpätzle pelos pratos, cubra generosamente com a cebola frita estaladiça reservada e salpique com cebolinho picado.

Sirva imediatamente bem quente — tradicionalmente acompanhado de um copo de cerveja gelada ou de uma salada verde fresca.