Hayashi rice

Corte a carne em tiras finas ou pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta. Corte a cebola em meias-lunas e os cogumelos em fatias.

Numa caçarola larga, aqueça o óleo vegetal com metade da manteiga. Em fogo médio-alto, salteie rapidamente a carne durante 2–3 minutos até alourar de leve e reserve num prato.

Na mesma caçarola, derreta o restante da manteiga, adicione a cebola e deixe alourar durante 5–7 minutos até ficar macia e dourada. Junte os cogumelos e cozinhe mais 3–4 minutos.

Regue com o vinho tinto, raspando o fundo da caçarola com uma espátula para soltar os sucos caramelizados, e deixe fervilhar 2 minutos para evaporar o álcool.

Adicione o molho demi-glace, o caldo de carne, o concentrado de tomate, o ketchup, o molho inglês e a folha de louro. Misture bem, deixe levantar fervura e cozinhe em fogo brando, sem tampa, durante 10 minutos.

Volte a colocar a carne no molho e deixe aquecer em fogo baixo durante 3–5 minutos, sem deixar ferver com força, para que a carne fina se mantenha tenra. Retire a folha de louro e ajuste o sal e a pimenta preta, se necessário.

Distribua o arroz bem quente pelos pratos, cubra com o hayashi rice e o molho, e sirva imediatamente.