Halászlé

Limpe o peixe (carpa, peixe-gato ou pique-perca), retirando escamas e vísceras, remova as brânquias e corte em postas grandes de 4–5 cm de espessura. Tempere ligeiramente com sal e reserve enquanto prepara a base.

Corte a cebola em meias-lunas e pique finamente o alho. Num tacho ou numa caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola com o alho durante 8–10 minutos, até ficarem tenros, sem deixar corar.

Retire o tacho do fogo, adicione a páprica doce e a picante e envolva rapidamente durante 10–15 segundos — a páprica não deve queimar, senão o caldo fica amargo.

Volte a colocar o tacho no fogo, junte o pimento verde cortado em tiras finas, os tomates picados e a malagueta inteira. Regue com água e leve a levantar fervura.

Deixe cozinhar a base em fogo médio, sem tampa, durante 20 minutos, para que os legumes amoleçam e libertem o sabor no caldo.

Coloque as postas de peixe no caldo a fervilhar, dispostas numa só camada. Cozinhe durante 10–12 minutos em fogo moderado, apenas sacudindo levemente o tacho pelas asas em vez de mexer com a colher, para o peixe não se desfazer.

Retire a malagueta, acerte o sal a gosto e deixe repousar tapado durante 5 minutos, para os sabores se apurarem.

Sirva o halászlé bem quente, em pratos fundos, acompanhado de pão branco fresco.