Hallacas

Para o óleo de urucum, aqueça o óleo de girassol com as sementes de urucum e 2 dentes de alho durante 5 minutos em fogo brando, sem deixar queimar; retire do fogo, deixe arrefecer e coe.

Numa caçarola, refogue em 2 colheres de sopa de óleo de urucum a cebola, o cebolinho, o restante do alho, o pimento e o tomate durante 5 minutos. Acrescente a carne de vaca, a carne de porco e a carne de frango, misture com o colorau, o açúcar mascavado, o vinho tinto, o caldo de carne e o sal; deixe cozinhar tapado, em fogo brando, durante 2,5-3 horas, até a carne ficar tenra. No final, misture a salsa, as alcaparras, as azeitonas picadas, os cornichões e as passas.

Transfira o refogado para um recipiente pouco profundo e deixe arrefecer no frigorífico durante 8-12 horas: um recheio frio e espesso não rasga a massa ao embrulhar.

Prepare a massa: misture a farinha de milho com 250 ml de caldo de galinha morno, 3 colheres de sopa de óleo de urucum e 1/2 colher de chá de sal, depois vá adicionando gradualmente o restante do caldo. Amasse durante 5-7 minutos até obter uma consistência macia e homogénea e deixe repousar tapada com um pano durante 15 minutos.

Limpe as folhas de bananeira e pincele-as ligeiramente com óleo de urucum. Divida a massa em 5 bolas e, sobre as folhas, achate cada uma até formar um oval com cerca de 3 mm de espessura; no centro, coloque uma quinta parte do refogado, tiras de pimento vermelho e algumas rodelas de cebola.

Dobre as extremidades da folha sobre o recheio, formando um pacote plano, cubra com outra folha e ate com fio de cozinha em cruz.

Numa caçarola grande, leve a água a levantar fervura, tempere com o restante do sal, coloque cuidadosamente as hallacas, tape e cozinhe durante 60 minutos. Retire-as na vertical, deixe escorrer durante 10 minutos e sirva quentes, depois de retirar as folhas e o fio.