Halim

Lave o trigo, a cevada, as lentilhas amarelas, as lentilhas vermelhas e o grão-de-bico partido e deixe de molho, separadamente ou juntos, em 2500 ml de água fria durante 8 horas; depois escorra num passador.

Numa caçarola grande, derreta 40 g de manteiga clarificada e refogue 150 g de cebola picada até dourar. Adicione a carne de vaca, o gengibre, o alho, a curcuma, o pó de piri-piri, os coentros moídos, o cominho moído, os cravinho, o pau de canela, a folha de louro e os grãos de pimenta preta. Acrescente 1500 ml de água, tempere com sal e leve a levantar fervura.

Tape a caçarola e deixe a carne a cozinhar em fogo brando durante cerca de 2 horas, até ficar muito tenra. Retire a carne, os cravinho, o pau de canela, a folha de louro e os grãos de pimenta preta; desfie a carne em fibras e reserve o caldo.

Noutra caçarola grande, junte o trigo, a cevada e as leguminosas demolhadas a 2000 ml de água. Cozinhe com a tampa durante 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando, até os cereais e as lentilhas ficarem bem cozidos; se necessário, vá acrescentando parte do caldo de carne reservado.

Esmague a mistura de cereais e leguminosas com um pilão ou triture rapidamente com a varinha mágica até obter uma pasta espessa e quase homogénea, mas com alguma textura. Adicione o restante caldo de carne e misture bem.

Junte a carne desfiada à base de cereais e cozinhe o halim em fogo muito brando durante mais 45 minutos, mexendo frequentemente a partir do fundo, até a mistura ficar espessa e elástica.

Com os restantes 20 g de manteiga clarificada, frite 100 g de cebola cortada em fatias finas até ficar bem dourada. Sirva o halim bem quente, coberto com a cebola frita, malagueta verde, tiras de gengibre fresco, coentros e gomos de limão.